Vocabulario de Mérida

Fuente: El habla de Mérida y sus cercanías de Alonso Zamora Vicente (1943) y Diccionario de términos castúos relacionados con la cocina (cerrada)

Gentilicio

Emeritenses y romanos

Topónimo. Origen del nombre

El topónimo proviene del nombre latino de la ciudad, EMERITA AUGUSTA, fundada por Augusto para los soldados eméritos de las legiones V y X que habían luchado en el norte contra cántabros y astures y que dejaron su huella toponímica en León, derivado de LEGIO. Así lo cuenta Moreno de Vargass: “Porque según Dion Cassio, a quien siguen otros autores habiendo el emperador Augusto César acabado la guerra de Cantabria, y teniendo sujetas a las demás provincias de España, adonde se hallaba con paz universal de todas las gentes de su muy dilatado imperio y pareciéndole era razón premiar a los soldados viejos, que por estar jubilados los llamaban eméritos y veteranos; y conociendo que ellos estaban muy naturalizados en España y aficionados a quedarse en ella, les concedió una gran parte de tierra en la provincia de la Lusitania en la Vettonia, ribera del río Guadiana, adonde pudiesen poblar una colonia que fuese ciudad muy semejante a la de Roma y ellos escogieron este sitio y población de Mérida [...] a la cual dieron nombre nuevo, llamándola Emérita Augusta, tomando de ellos el nombre y el sobrenombre de Augusto César su emperador, que la mandó edificar” (p. 44). Hay también una hipótesis legendaria que expone el geógrafo árabe al -Idrisi, quien explica el nombre por el de una princesa mora:

“La villa de Mérida fue la residencia de Márida, hija del rey Horosus” (Pacheco Paniagua, 37). (Los nombres de Extremadura. Estudios sobre toponimia extremeña.  Antonio María Castaño Fernández. Editora Regional de Extremadura, 2004)

A

Abangar: torcerse una cosa, generalmente de madera.
Acagazarse: acobardarse

acear: acidularse

Acorricar: acosar, acorralar

achiperres: cacharros, conjunto de trastos

Agilar: caminar, marchar

Agurar: apuntar, hacer puntería

Ajunco: arrechucho, ataque.

Ajurrear: hacer burla de una persona

Albilla: guisante silvestre

Albolaga: aulaga

Alicante: culebra. Si te pica el alicante llama al cura pa que te cante.

Aljorre: erupción blanca que sale a los niños lactantes en la boca debida a la leche.

Acarcuar: Equivale a darse una hartada de comer.El acarcuaning es uno de los deportes favoritos de la asociación.

Acollerar: Hacer pareja con otros productos

Acorropetar: Llenar en demasía

Adeite: Aceite

Adobo: Salsa obtenida por aleación de algunos productos para maceración de carnes o pescados que vayan a ser usados en momentos posteriores

Afabar: Putrefacción de cualquier producto comestible

Afarfavar: Hacer cualquier operación con prisas y mal

Afeísanes: Guisantes, usados en preparación o guarnición de muchos platos

Aguachinao: Empapado en un líquido

Aguanilla: Una variedad de sandía

Agutilomo: Embutido de cerdo

Ahcalfao: Olla que se aplica al fuego en un lado para disponer de agua caliente para los añadidos en guisos

Aho de peche: Guiso de peces del que posteriormente con el caldo se logran unas sopas

Acatruz: Especie de vasija usada para el servicio de bodega a modo de calabozo

Almorau: Especia muy útil en estado silvestre para aderezo de las aceitunas

Andrinas: Conserva hecha muy especialmente de ciruelas secas

Apatuhcao: Potaje mal logrado

Asoyamao: Pan muy mal cocido

B

Baga: funda verde del guisante.

Birondango: Sopa lograda a base de pimientos, ajos, tomates, etc.

Boditas: Casamiento que se hace con higos pasos y nueces embutidas dentro

Bofera: Chorizo preparado con sangre, tocino, ajos, pimentón y bofes

Bondeho: Menudos del cerdo

Boronía: Comida hecha con tomate y bacalao frito

Buche: Embutido llenado en el estomágo del cerdo, generalmente de las costillas poco descarnadas y huesos análogos

C

Cachela: Molleja de Ave
Candonga: Morcilla realizada con sangre, gorduras, pimientos e hierbas aromáticas

Caldereta: Guiso especial de cordero

Caldillo: Guiso propio de las matanzas

Carbochas: Castañas frescas

Carboná: Preparado con carne exclusivamente a la brasa

Cayena: Pimiento muy menudito pero de alto grado de picor

Cuchifrito: Fritura de carne que se realiza hasta lograr despejar de ella toda la parte acuosa. Es preferible utilizar a la vez dos peroles con el aceite hirviendo, depositando primero en uno y cuando ha perdido la humedad, en el otro, para dejar la carne crujiente

Cochones: Castañas pilongas guisadas con leche, canela y azúcar

Codina: Comida hecha con judías verdes y patatas

Cojondongo: Gazpacho algo espeso hecho a base de pan, pimientos, tomates, aceite, vinagre y sal

Colgaero: La unión de dos chorizos atados

Comineras: Morcillas de sangre y gorduras en las que predomina el sabor de esta especie

Condío: Tocino, morcilla, etc.., que se añade al cocido

Conducho: Residuo de las matanzas de cerdo, guisado con trocitos de chorizo que tulizar para untar pan tostado

Conejuelas: Planta de la especie de las pamplinas con la que se logra una excelente tortilla

Cornicabra: Denominación que recibe un pimento muy picante

CH

Chachelada: Varieda de cachuela confeccionada con el estómago del cerdo

Chachorreña: Gazpacho logrado con huevos fritos su propio aceite, ajos, sal, sopones de pan, tomate, vinagre, etc.

Chacho: muchacho

Chachuela: Paté elaborado a base de manteca, hígado de cerdo y especias

Chalota: Cebolla escalona apreciada en guisos

Chanfaina: Plato de cocina que se realiza a base de corazón, bofe, sangre, callo, tripas y otros menudos, rehogado todo ello con cebolla, pimiento, sal y ajos, a lo que se añade unos cominos mejor molidos.

Chile: Variedad de pimiento con un alto valor picante

Chiche: Comida típica de Alcuéscar realizada con garbanzos

Chirrichofla: Fritada de carne, jamón, chorizo, etc.

D

Dambos: ambos

Dinguelar: mirar apasiondamente, enamorar

Doblao: piso alto, granero que no se habita

E

Ejarrar: escupir

Empanzinarse: empacharse, hartarse

Endispués: después

Enguarchirnarse: enguazar

Enjalma: dícese del exceso de ropa

Escupidera: orinal

Esgalazao: sucio, roto en malas condiciones

Espeluzno: frío violento. tiritón

F

Farragua: Desastrado, mal vestido

Fechar: cerrar

Farinato: Morcilla cuya base fundamental está en el pan y la harina

Feje: Variedad de Chafanina realizada con ajos, perejil, hígado de cerdo, pan y laurel

Frite: Guiso parecido a la caldereta, también típico cacereño, cuyo plato era elaborado para festejar la fiesta de su patrona, la Virgen de la Montaña

Fumet: Extracto de caldos y salsas

G

Gañote: Ir de gañote, ir de gorra.

Garrapatoh: Judías o alubias verdes muy bastas

Gorriato: gorrión

Gua: hoyo donde se introducen los bolindres

Gurrumino: muchacho, niño

H

Hilimoje: Salsa de ensaladilla mixta realizada a base de verduras, aceite, vinagre y sal

Hogaza: Pan de gran tamaño con formato redondo

Horiño: Frito a bse de una masa compuesta, con pan, aceite y huevos

Huevos y Quebrantos: Guiso de tocino veteado, chorizo, jamón y huevos revueltos, fritos por este orden.

I

Icir: Idil, decir. Forma habitual entre los campesinos

J

Jarapal: faldón de la camisa

Jigote: Guiso a base de jamón y carne, ambos picados y sofritos en manteca con cebolla, huevos, pimientos y nuez moscada

Juéllega: huella

Jumar: fumar

K

L

Lambucero: entrometido, pelotillero

Lacón: Brazo de cerdo curado al estilo de los jamones (paletilla)

Lechecillas: Guiso de mollejas de cordero (amígdalas), asaduras, etc.

Lenguarón: charlatán, bocazas

Luhtre: Morcilla fresca de sangre y menudillos con gorduras

M

Macarraca: Especie de gazpacho blanco logrado con mahonesa a la que se ha añadido ajo y pan

Maldtoh: Chorizo que se hace en Alía embutido en la tripa del intestino grueso

Manguilla: Planta que se cría por la primavera en los regatos de aguas limpias (berros), algo picante y que combina muy bien con los asados y ensaladas

Masmarria: Variedad de gazpacho servido con uvas y aceitunas

Mataburrillo: Pan frito que se añade a la leche hirviendo que servía de desayuno a los pastores antes de comenzar sus tareas

Melondrogo: Tocino de cerdo añejo usado para dar consistencia a potajes

Merendillar: tomar la merendilla

Mesmo: mismo

Miahón: El tuétano o miga de pan

Mícale: cernícalo

Moraguillo: Líquido para adobar huesos a base de ajos, sal y pimiento, vinagre y orégano, que posteriormente ha de servir para el cocido , las patatas y otros preparados

Morquerón: Embutido a base de costillas de cerdo (morcón)

N

Nacencia: nacimiento

Narro: Juego infantil ( "Narro agarra la picha un guarro") origen de una afamada asociación gastronomica.

Noviajo: noviazgo

Ñ

O

Olla podrida: Especie de cocido con legumbres, carnes, tocino, chorizo, etc.

P

Pamplinas: Plantas que suelen crecer en los regatos por la primavera y que mayormente se aplican en ensaladas

Papones: Sopa a base de huevos, sal y miga de pan, consumida moyormente por niños y ancianos

Patatera: Morcilla embutida con patatas cocidas estrujadas, pimentón, gorduras y sal. Adicionando un poco de orégano estan deliciosas

Patiburrillo: Ensalada mixta

Patorra: Especie de chanfaina con carne de cordero, algo espesada con harina

Pringáh: Rebanadas de pan frito que se hacen para desayunos y meriendas

Q

Quedar: dejar, abandonar, perder, olvidar

R

Rabiacanes: Planta nauseabunda con cuyas raíces suelen preparar una sopa en Jaraíz de la Vera

Rabiacaneh: Nombre que en Aceituna suele dar a los espárragos

Rabiche: que no tiene rabo

Rabote: Guiso de rabos de cordero, huevos, ajos, pimientos, perejil y cebollas

Remolicaho: Sopa con caldo espeso

Revesino: endiablado, revoltoso, travieso.

S

Salamanquina: salamandra

Serpentón: borrachera

Somío: hundido

T

Tabuquino: suero de cabra (Badajoz)

Tagarninas: Especie de cardo denominado cardillo que desprovisto de sus pinchos resulta una verdura con bastante uso y de sabor agradable

Tagarninas: Cardillos añadidos al cocido (Valverde del Fresno)

Tasajo: Carne seca y curada que por la Vera se suele hacer de cabra

Torteruelos: Guiso basado en placenta de reses en gestación, con laurel, ajos, perejil, pimientos, etc.

Tostar: Asar o freír solamente para dar un color oscuro al producto

Tiborna: Pedazo de pan empapado de aceite y espolvoreado con azúcar (Badajoz)

Tibornia: Comida hecha con pan caliente, sal y limón con aceite

U

Ubriciega: vaca que tiene totalmente retirada la leche

V

Vaca desollá: Nombre de las rojeces a la puesta del sol

Verdiasco: Palo, látigo, zurriago.

Y

Yantar: Sinónimo de comer

Z

Zangarrón: Revuelto a base de patatas y huevos

Zarangollo: Guiso realizado a base de patatas, cebollas, pimientos colorados, tomates, ajos , pimienta y calabaza

Zocotreo: sacudida, movimiento brusco

Zorongollo: Ensalada a base de pimientos y tomates maduros asados, aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre.

Zumbón: abejorro

Zurriaga: palo de varear las bellotas

Zurrumicle: cernícalo